Weine mit wenig Alkohol nennt Patron Klaus Wagner Lausbubenweine. Also Weine für junge Burschen, die noch nicht ganz trocken hinter den Ohren sind. Die Auswahl, welche die Weinkarte des Landhauses Bacher prägt, ist von seinem Geschmack und seiner Erfahrung geprägt. Sein Credo: Von allem das Beste, aber nicht das Teuerste. Raritäten aus Bordeaux, der Rhone und aus Burgund stehen da neben der Elite und der innovativen Jugend der Wachau. Liebhaber alter Weine kommen auf ihre Kosten. Die Weinkarte weist eine in Österreich nicht selbstverständliche Jahrgangstiefe auf. Sie ist für viele Gäste der Grund, mit der Tischreservierung gleich ein Gästezimmer zu buchen.

An der Seite Klaus Wagner steht seine Tochter Susanne Dorfer-Bacher und Sommeliere Ivanna Kuspita. Sie kennen die Wachau wie ihre Sommelierwestentasche, wissen auf die Frage nach dem passenden und gerade richtig reifen Jahrgang der Wachauer Winzergranden wie auch der Stars von Morgen die Antwort, die dem Gast schmeckt. Susanne ist auch perfekt in der Kunst des Arrangierens von großen Verkostungen - nur falls Sie mal daran denken. Sie liebt die großen Weine aus der Wachau ebenso wie die aus der Champagne oder die großen Lagen aus der Burgund.