Gänseleber mit gesalzenem Pfefferkrokant,
Dörrfrüchten und Creme von Butterbrioché

Ramsauer Alpenlachs auf Kopfsalat-Tapioka
mit Kärntner Käs´Nudel im Nussbutterfond

Tafelspitzraviolo auf Spinatcreme mit Semmelkrenschaum,
Cidregelée und Daikonkresse

glasiertes Medaillon vom Waldviertler Rehrücken
mit warmer Dirndlgelatine, Topfenknöderl,
Sellerie und Gewürzjus

Schnitte von Pure Caraibe Schokolade
mit Mandarine, Punschschaum und Eis von gebrannten Mandeln

Saibling mit roten Rüben gebeizt,
Apfel-Kressesalat und gelierter Kren-Buttermilch

gebratene Langostinos auf klassischen Krautfleckerln
mit Kümmelkrokant

gegrillter St. Pierre mit jungem Mangold und Sojasprossen
im leicht gebundenen Limonenblätter-Currysud

Perlhuhnbrust mit gebratenen Schwarzwurzeln,
Perigord-Trüffeljus und Haselnussschaum

Mandarinensorbet mit Joghurt und Vanilleöl

karamellisierter "Armer Ritter" mit eingelegter Feige,
Krokant und Praliné-Stracciatellaeis

1995 Salat vom lauwarmen Hummer
mit eingelegtem Chicorée und Zitrusfrüchten

2007 Schaumsuppe von Petersilienwurzel
mit Beinschinken und Blattpetersiliengelée

2003 Jakobsmuschel auf gestampften Ofenkartoffeln
mit Schnittlauchsabayon und Saiblingskaviar

1997 Neusiedlersee Zander mit Kürbis-Krautnudel
und Rieslingsauce

1986 Das Beste vom Tiroler Milchkalb
(Filet, Butterschnitzel, gefüllte Kalbsbrust, Bries und Zunge)
auf Makkaronispirale mit herbstlichen Pilzen

1989 "Weihnachtsschlitten" Vanilleparfait
mit Rumtopffrüchten und Schokomousseröllchen

Salat von junger Artischocke
mit Creme und Gelée von altem Balsamico

Kernöl-Ravioli auf Ofenkürbis
und Petersilien-Verveinefond

Herbstgemüse auf Sellerie-Maronenmus
mit geröstetem Mandelbroccoli

Vacherin Mont d´Or mit eingelegten Datteln
und Creme von weißem Kaveri-Pfeffer

Haselnusskuchen mit Rubinette,
Nougatmousse und Florentiner