Apero

Gruß aus der Küche

gebratener Kaisergranat & „Hummersalat“

marinierter Fenchel, Erbsenschoten, milde Madras-Currymayonnaise,

           Rambutan & Holunderblüten-Verbenemarinade    

€ 54,-

2018 Spiegel – Grau- & Weißburgunder, Bründlmayer - Langenlois

Stör aus Radlberg, grüne Bohnen & Pfirsich

grüne Bohnen mit Bergbohnenkraut glasiert, glasierter Pfirsich,

          Ofenpaprika & leicht gebundener Escabechesud     

€ 54,-

2016 Zieregg– Sauvignon blanc, Tement - Berghausen

„Stradener Weidehuhn“, Melone & Jalapenos 

ausgelöstes Hühnerflügerl mit Thai-Aromen, geschmorte Wassermelone,

          angedörrte Paradeiser, Aji-Amarillocreme & Basilikumöl     

€ 33,-

2009 Gewürztraminer, Nikolaihof - Mautern    

Rehbock, Tropea Zwiebeln & Eierschwammerl

junger Kohlrabi mit Zitronenchili & Kapernblätter geschmort, schwarze Ribisel

              „Reh-Cevapcici“ & Wildschmorsaft mit Bourbon-Pfeffer      

€ 58,-

2011 Sacra, Dockner – Höbenbach

oder

*) 2010 San Leonardo, Tenuta San Leonardo - Trentino

Sorbet von roten Sommerfrüchten

           Brombeer-Feigenröster, Joghurt & Verbene-Feigenblattöl   

€ 19,-

*) Käse vom Wagen  € 23,-

Azelia-Schokolade (35%), Himbeeren & grüner Wacholder

marinierte Himbeeren, Wacholderganache, soufflierte Schokolade

          Nougat-Crumble & Madagaskar-Vanilleeis      

€ 24,-

2000 Vintage Port – Quinta do Noval

süßer Ausklang

Menü: € 166,-

* Aufzahlung € 16,-

Glasweise Weinempfehlung € 67,50

* Aufzahlung San Leonardo € 15,-

Apero

Gruß aus der Küche

marmorierte Entenleber & "Pfirsich "Melba"

Confit von Weingartenpfirsich, marineirte Himbeeren, gesalzenes Entenleber-Nougat

grüner Pfeffer & in Kakaobutter gebratenerBrioche  

€ 48,-

2015 Pfaffenberg – Riesling Auslese, Knoll - Unterloiben   

Veloute von jungem Mais, Charapita Chili & Safran

Hechtnockerl, geschmorter Paprika, Backerbsen & Finger Limes   

€ 25,-   

2016 Vorderseiber – Grüner Veltliner Smaragd, Jäger – Weissenkirchen

confierte Ramsauer Bergforelle & junger Kohlrabi

Kartoffel-Nussbuttercreme, Rahmkohlrabi, eingelegte Stachel- & Jostabeeren

      & Zitrus-Holunderblüten-Beurre Blanc   

€ 44,-

2015 Loibenberg – Gelber Muskateller Smaragd, F.X.Pichler – Oberloiben

Steinpilze, Imperial Kaviar & Haselnüsse

Weintrauben, geschmorte Topinambur & Steinpilze, Räucheraal

Steinpilzroyale & frische Haselnüsse  

€ 48,-

2019 Bourgogne Blanc, Chateau de Fuissé

Rutzenmooser Lamm „BBQ“ & Gremolata

eingekochte Paprika-Harrisacreme, gepickelte Gurken, Saubohnen,

       „Kartoffelgratin“ & Lammschmorsaft mit gegrillten Zwiebeln     

€ 56,-

2015 Merlot, Wandraschek - Krems

    *) Käse vom Wagen  € 23,-

gelierte Gewürzmilch, Zwetschken & Kokos

Zwetschkenröstersud mit Zimtblüte, junge Kokosnuss, Krokantblätter,

     Limettenkaramell & Kokoscreme-Eis   

€ 24,-

2017 Roter Veltliner Beerenauslese, Mantlerhof - Gedersdorf   

süßer Ausklang

Menü € 174,-
* Aufzahlung Käse € 16,-

Glasweise Weinempfehluing € 73,50

25 Jahre Kaviarei

gebackenes Bio-Ei

Sauerrahm, Kartoffelpüree & Imperial Kaviar

€ 68,-

Grand Siecle No. 24, Laurent Perrier - Champagne

€ 39,-

holzkohlegegrilltes Spitzkraut & Sardellen

weiße Mandelcreme, Schmorapfel & weiße Pfefferveloute    

€24,-/33,-    

2018 Ried Höll – Grüner Veltliner, Projekt HXLL - Weißenkirchen

€ 12,50

Ripperl-Ravioli vom Ötscher Duroc Schwein

geschmortes Spitzkraut Kimchi „Art“, saurer Rahm, Szegedinerschaum & Blutwurst 

€ 26,-/36,-

2020 Kreimelberg - Roter Veltliner, Setzer - Hohenwarth

€ 9,50

Dry aged Ox in 2 Gängen für 2 Pers.

p.P. € 68,-

1.Gang:rosa gebratener Rieddeckel „Teriyaki“

Barbecue-gemüse (junger Mais, Grillpaprika & Ofenzwiebel

2. Gang: Boeuf Bourgignon& die ersten Eierschwammerl

2000 Chateau L'Enclose, Saint-Emilion - Bordeaux     € 28,-

oder

2017 Blaufränkisch Reserve, Anton BAuer - Feuersbrunn

€ 11,50

Inklusivpreise
Gedeck € 7,50

Tartar vom Radlberger Saibling

Sommergemüsevielfalt, Gartenkräuter & Graved-Lachsmayonnaise

oder

Tafelspitzbouillon mit österreichischen Einlagen

(Grießroulade, Leber-Briesschnitte & Schinkenschöberl)

Rippenstück vom Duroc (Ötscherblick) - Schwein

grüne Bohnen, geschmorter Pfirsich & Barbecue-Zwiebelcreme

Getreideauflauf & Schweinsnatursaft mit Apfelverjus

oder

in Butter gebratener Neusiedlersee Zander

Rahmsteinpilze, Zucchinigemüse & Röstbrot Beurre Blanc

Zwetschkenknödel

knusprige Bröseln & zerlassene Butter

Gedeck: € 6,50

Menü 3 Gänge € 49,-

Inklusivpreise

Zusätzlich:

Beef Tartar vom Ox-Filet

marinierte Eierschwammerl, Wachtelspiegelei & Senfcreme

€ 28,-

Wiener Schnitzel vom Tiroler Milchkalb

(wahlweise Schweine- oder Butterschmalz)

Petersilienkartoffel & Wiener Häuptlsalat

€ 30,-