VEGETARISCHES MENÜ

 

Apero

  • Curry-Bao - mit Holunder eingelegter Rettich - Baharat  
  • Huhn "koreanisch" - Gochujangmarinade - Wasabi-Sesam
  • Tartelette – Thunfisch - Rouillemayonnaise - grüne Oliven
  • Gazpacho von gelben Gemüsen - Sauerrahm-Olivenölschaum

 

Gruß aus der Küche

Avocado, Wassermalone & gepickelte Gurke

roter Jalapenoschaum, Kokos-Labneh mit Sumach & Basilikummarinade

 

 

 

 

 

marinierter Lattich(Spargelsalat) - Pfirsich & Steinpilze/Eierschwammerl

grüne Bohnen, geschmorter Ofen-Pfirsich, marinierte Steinpilze/Eierschwammerl

     Nussbutter & Kopfsalat-Kapuzinerkressemarinade     € 35,-

2019 Giess – Sauvignon Blanc, Neumayer- Inzersdorf

 

gegrillter Broccoli, „XO“ Sauce & grüne Mandeln

Holzkohle gegrillter Broccoli, marinierte Kirschen, Kohlrabi-Algenspitzensalat

„XO“ Sauce & geröstete Mandel-Miso Beurre Blanc   € 35,-

2020 GV Spiegel – Grüner Veltliner, Bernhard Ott, Feuersbrunn

 

gebackene Zucchiniblüte, Ribisel & Paradeiservielfalt   

Getreideauflauf, karamellisierte Kapern-Pinienkerntapenade mit Zitronenchili

      Olivenkraut & Paradeiser-Ribisel-Escabeche        € 35,-

2017 Alte Reben – St. Laurent, Ebner-Ebenauer - Poysdorf

 

 

 

Nuart‘ s schwarzes Schaf

(Schaffrischkäse in Asche gereift)

              Quitte & Haselnussknusper      € 26,-

2017 Roter Veltliner Beerenauslese, Mantlerhof - Gedersdorf    

 

Dirndleis (Kornellkirsche) & Joghurt

        Joghurtstreusel & Schaum, Dirndlbaiser & Zitronenkraut  € 19,-

 

Alpaco Schokolade (66% Peru), Pistazie & Zitrus

soufflierte Schokolade, Sanddorn-Zitrusaromen, Mascarpone,

         Pistazien-Tonkabohnen Krokant & Pistazieneis    € 24,-

2020 V.D.N. - Grüner Veltliner, Domäne Wachau - Dürnstein

 

 

süßer Ausklang

  • Grießflammerie - Jalapeno - Grießkrokant & Holunderblüte
  • Zotter Schokolade - Ribisel - Kaffee & Vollmilch
  • knusprige Hippenvielfalt

 

                                Menü € 146,-                         

                          Glasweise Weinempfehlung € 62,50                    

Gedeck  € 8,50

        Inklusivpreise   

 

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