Apero

Gruß aus der Küche

Kaisergranat & „Hummersalat“

ausgelöste Erbsen, Erbsen-Kokoscreme, „Spicy“-Cocktailsauce

junge Kokosnuss, Verbene & Blutorange

€ 48,-

2017 Beaujolais Vellages Blanc, Jules Desjourneys

poelierter, weißer Stör, Sesam & Kirschen

glasierte “Sauerkirschen” & Radieschen, Zitronenchili-Mayonnaise

junger Senfkohl & Dashi-Beurre blanc

€ 49,-

2015 Riesling Privat, Nigl - Senftenberg

holzkohlegegrilltes Frühkraut & Sardellen

weiße Mandelcreme, Schmorapfel & weiße Pfefferveloute

€ 33,-    

2014 Kellerberg - Grüner Veltliner Smaragd, F.X. Pichler - Oberloiben

Maibock „Rossini“, Spargel & Salzkaramell

geschmorter, weißer Spargel, Spargel-Gerstenmisocreme, gebratene Entenleber

eingelegte Brombeeren & Wildschmorsaft mit Bourbon-Pfeffer

€ 58,-

2011 Sacra, Dockner - Höbenbach oder *) 2005 Solare, Capannelle- Toscana

Sauerklee-Eis & Joghurt

Sauerampfer-Vielfalt, Erdbeeren & Holunder-Joghurt

€ 17,-

*) Käse vom Wagen  € 22,-

Wabenhonig, Milch & Sanddorn

Honig-Pannacotta, Mandel-Financiers, Salzmandelpaste

eingelegte Mispeln & Florentinereis

€ 23,-

2017 Roter Veltliner Beerenauslese, Mantlerhof - Gedersdorf

süßer Ausklang

Menü: € 160,-

* Aufzahlung € 15,-

Glasweise Weinempfehlung € 63,-

* Aufzahlung Solare € 7,-

Apero

Gruß aus der Küche

marmorierte Entenleber, „Dulce de Leche“ & Rhabarber

geschmorter grüner Rhabarber, Feigenblätteröl, Haselnussgrillage

in Kakaobutter gebratenerBrioche

€ 48,-

„Stosuppe“ - Veloute von saurem Rahm & Kümmel

Räucheraal-Gyoza, Fenchel & wilder Waldviertler Kümmel

€ 23,-   

weißer Marchfeld Spargel & Imperial-Kaviar

dry Aged Schinkenveloute, Eigelb, Schnittlauchöl

„gebrochener Blätterteig“ & Spargel-Royale

€ 48,-

gegrillte Ramsauer Gebirgsforelle & grüne Mandeln

Pastinaken-Limettenpüree, Öl von Kaffirlimetten, Hibiskus & Curry

Lattich & Beurre Blanc von Zitrusfrüchten

€ 44,-

Rutzenmooser Lamm BBQ & Gremolata

eingekochtes Paradeis-Zwetschkenpüree, gepickelte Gurken, Saubohnen,

„Kartoffelgratin“ & Lammschmorsaft mit gegrillten Zwiebeln

€ 56,-

*) Käse vom Wagen  € 22,-

Araguani Schokolade (72 % Venezuela), Kaffee & PX

Lupinenmiso, soufflierte Schokolade, Pekannusskrokant

Mascarponecreme & Kaffeekaramell mit PX Essig

€ 23,-

süßer Ausklang

Menü € 164,-
* Aufzahlung Käse € 15,-

25 Jahre Kaviarei

gebackenes Bio-Ei

Sauerrahm, Kartoffelpüree & Imperial Kaviar

€ 68,-

Ripperl-Ravioli vom Ötscher Duroc Schwein

geschmortes Spitzkraut Kimchi „Art“, saurer Rahm, Szegedinerschaum & Blutwurst 

€ 26,-/36,-

2019 Scheiben – Roter Veltliner, Leth - Wagram

€ 9,50

Dry aged Ox in 2 Gängen für 2 Pers.

p.P. € 68,-

1.Gang:rosa gebratener Rieddeckel „Teriyaki“

zweierlei Spargel, marinierte Radieschen, Ofenzwiebel

2. Gang: Boeuf Bourgignon& Perigord Trüffel

Sauerrahmschmarrn ab 2 Personen(Wartezeit ca. 30 Minuten)

geschmorter Rhabarber, Erdbeeren & Vanille-Krokant-Eis

p. P. € 22,-

2011 Riesling Beerenauslese, Mantlerhof - Gedersdorf

€ 10,50

Inklusivpreise
Gedeck € 7,50

Tartar vom Radlberger Saibling

Frühlingsgemüsevielfalt, Graved-Lachsmayonnaise

oder

Tafelspitzbouillon mit österreichischen Einlagen

(Grießroulade, Leber-Briesschnitte & Schinkenschöberl)

Osso bucco & Butterschnitzel vom Maibock

grüner Spargel mit Haselnüssen, Topfenserviettenknödel & Rehschmorsaft

oder

in Butter gebratener Mondseehecht

knusprige „Krautlasagne“ & Rieslingsauce

Wachauer Marillenpalatschinken

Vanillekrokanteis

Gedeck: € 6,50

Menü 3 Gänge € 49,-

Inklusivpreise

Klassiker:

Beef Tartar vom Ox-Filet

Kapuzinerkresse, gebackener weißer Spargel & Senfcreme

€ 28,-

Wiener Schnitzel vom Tiroler Milchkalb

(wahlweise Schweine- oder Butterschmalz)

Petersilienkartoffel & Wiener Häuptlsalat

€ 30,-

weißer Marchfeld Spargel, Kräuterkartoffeln & Beinschinken

(Hollandaise, Bröselbutter oder Vinaigrette)

€ 21/28,-