FRÜHLINGSMENÜ
Apero Gruß aus der Küche
BBQ-Kaisergranat, Blutorange & Joghurt Bachkressecreme, Ingwer-Joghurt, gedörrte Blutorangen knusprige Krustentierkrokette & Avocado € 64,- 2020 Beaujolais Village, Jules Desjourneys
geschmorter Mondsee Wels, Spargel & Mandeln glasierter Marchfeld Spargel, Muschel-Würzöl, eingelegte Bärlauchknospen Creme „Soubise“ & Mandel Beurre Blanc mit Tomatenessig € 58,- 2022 Schön -Grüner Veltliner Federspiel – Högl – Spitz
auf Holzkohle gegrilltes Frühkraut & Räucheraal kandierte Weintrauben, Haselnuss-Rosinen-Tapenade Hot Lemon Chili & Sauce „Mignonette“ € 44,- 2022 Kreimelberg – Roter Veltliner, Setzer – Hohenwarth
„Frikassee“ von Weidehuhn, Grünspargel & Spitzmorcheln Rosa Bianca Melanzani, eingelegte Maulbeeren, „Risi-Pisi“ geröstetes Champignonpüree & Rahmmorcheln € 66,- 2013 St. Laurent Reserve, Malat - Palt
Zwetschkenröster-Eis, Shiso & Schafsjoghurt € 22,- Pistazien aus Bronte, Shisopesto & Ume
* Auswahl von gereiftem Käse € 25,-
Kokos, Grüntee & Rhabarber Yuzu, Kokoscreme & Eis € 28,- 2020 Sauternes, Carmes de Rieussec
süßer Ausklang
Menü € 205,- Glasweise Weinempfehlung € 68,- * Aufzahlung Käse € 18,-
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