gegrillter Kaisergranat, „Myoga“ & rote Shiso Shiso-Buttermilchmarinade, eingelegter japanischer Ingwer, Erbsen Yakonwurzel & knusprige Krustentierkrokette € 64,- 2020 Beaujolais Village, Jules Desjourneys
Gebirgssaibling, Blutorange & Rettich Senfkohl mit Kapern, Kokos-Pastinaken-Creme, angedörrte Blutorange & Salzzitronen-Beurre Blanc € 58,- 2022 Klostersatz – Riesling, F.X.Pichler - Oberloiben
auf Holzkohle gegrilltes Spitzkraut & Räucheraal kandierte Weintrauben, Haselnuss-Rosinen-Tapenade Hot Lemon Chili & Sauce „Mignonette“ € 46,- 2023 Kreimelberg – Roter Veltliner, Setzer - Hohenwarth
Rutzenmooser Frühlings-Lamm, Purple Pak Choi & Kren (geschmorter Nacken & rosa gebraten) geschmorte Rosa Bianca Melanzani, Melanzani-Krapfen, Radieschen Dörrzwetschke & Lammschmorsaft mit Nduja € 64,- 2021 Alter Berg – Blaufränkisch, Heinrich - Gols
Pomeranzen „Casa Caria“, Salbei & Meringue Pomeranzengranite, kandierte Schale & Salbeiöl € 22,-
* Auswahl von gereiftem Käse € 25,-
Rhabarber, Pistazien aus Pronte & Kokos geschmorter Rhabarber, Kokos-Topfenganache, Salzkaramell Joghurt-Sable & Rhabarber-Buttereis € 28,- 2017 Roter Veltliner Beerenauslese, Mantlerhof - Gedersdorf
süßer Ausklang
Menü € 215,- glasweise Weinempfehlung € 98,- * Aufzahlung Käse € 18,-
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