SOMMERMENÜ

Apero

  • Curry-Bao - mit Holunder eingelegter Rettich - Baharat  
  • Huhn "koreanisch" - Gochujangmarinade - Wasabi-Sesam
  • Tartelette – Thunfisch - Rouillemayonnaise - grüne Oliven
  • Gazpacho von gelben Gemüsen - Sauerrahm-Olivenölschaum

 

Gruß aus der Küche

Avocado, Wassermalone & gepickelte Gurke

roter Jalapenoschaum, Kokos-Labneh mit Sumach & Basilikummarinade

 

 

 

knuspriger Kaisergranat & Hummer „Ratatouille“

mediterrane Gemüse-Salzmandel-Tapenade, Ratatouille-Salat, marinierter Ricotta,

    Eis von grünen Nocellara Oliven & Basilikummarinade        € 60,-

2018 Spiegel – Weiß- und Grauburgunder, Bründlmayer - Langenlois

 

gebratener Mondsee Hecht, „Schneckenbutter“ & Salzzitrone

junge, geschmorte Artischocken, Zuckererbsen & glasierte Radieschen

pikante Nduja-Mayonnaise & Bachkressefond   € 49,-

2017 Käferberg – Grüner Veltliner, Jurtschitsch – Langenlois  

 

Zitronenhuhn, Eierschwammerl & Ananas Paradeiser    

mit Ingwer & Kaffir-Limette geschmorte Ananas Paradeiser, grüne Gartenbohnen,

Rahm-Eierschwammerl & Veloute mit Zitrusaromen    € 42,-

2018 Pfaffenberg – Riesling, Pichler-Krutzler – Oberloiben

 

glasierter Rehbock, junger Kohlrabi & Physalis      

in Salzbutter confierter Kohlrabi, mit Limette & Curry glasierte Physalis

          Reh-Cevapcici, Sauce „Poivrade“ mit Pflaumenkernöl    € 58,-

2016 Cabernet Sauvignon, Wandraschek – Krems

oder  2017 Il Guerico, Tenuta di Carleone – Toskana

 

Dirndleis (Kornellkirsche) & Joghurt

        Joghurtstreusel & Schaum, Dirndlbaiser & Zitronenkraut  € 19,-

 

*) Käse vom Wagen  € 24,-

 

Kokos-Eclaire, Sauerklee & Erdbeeren

 weiße Opalysschokolade mit Kokos, Topfen-Kokosknödel, Ofen-Rhabarber

Mara de bois Erdbeermark & Sauerkleeeis     24,-

2017 Hirschin - Riesling, Hirsch – Kammern

 

süßer Ausklang

  • Grießflammerie - Jalapeno - Grießkrokant & Holunderblüte
  • Zotter Schokolade - Ribisel - Kaffee & Vollmilch
  • knusprige Hippenvielfalt

 

 

Menü: € 178,-

* Aufzahlung € 16,-

Glasweise Weinempfehlung € 70,50