HERBSTMENÜ

Apero

 

  • Hühnerhaut - Keulen Piri Piri - Jalapeno & Koriander
  • Ripperl "Dampfnudel" - Szegedinermayonnaise & Krautsalat
  • Zwiebel-Tartelette - Parmesan - Schnittlauch & geräuchertes Eigelb
  • Kärntner Kirchtagssuppe

 

 

Gruß aus der Küche

Avocado & gepickelter Rettich

Passionsfruchtgelee & creme, Kiwibeeren, Gewürzcashewkerne

& japanische Marinade

 

 

 

mild geräucherter Ramsauer Alpsaibling, Rettich & Zitrusfrüchte

Kumquats & Mandarinen, geröstete Erdnuss-Tapenade, Dillöl

   Hot Lemon Chili & Buttermilch-Krenmarinade    € 44,-

2021 Klostersatz– Grüner Veltliner, Pichler-Krutzler - Oberloiben

 

Kabeljau mit Herbsttrompeten geschmort & Weintrauben

geschmorte Topinambur, Pinienkerne, Teriyaki-Kohlsprossenblätter

           Selchspeck-Zabaione & Verjus-Beurre Blanc        € 54,-

2018 Le Baron – Chardonnay, Domäne Baron Geymüller – Hollenburg 

 

gegrilltes Spitzkraut, Mandeln& Sardellen

          weiße Mandelcreme, Schmorapfel, Cidregelee & Muntok Pfefferveloute     € 39,-

2020 Scheiben – Roter Veltliner, Leth – Fels am Wagram

 

glasierter Rehbock, Joghurt & Pistazien

Borrettana Zwiebeln & Forono Rübe, Salzzitronenjoghurt, Reh-Cevapcici

          karamellisierte Pistazien aus Bronte & Sauce „Poivrade“     € 59,-

2018 Foggathal No. 24, Fritsch – Oberstockstall

oder*) 2016 Corimbo | Reserva, La Horra – Ribera del Duero

 

Zwetschkenröster-Eis & Topfenschaum

           Powidlkrapfen & Streusel von gebrannten Mandeln  € 19,-

 

       *) Auswahl von gereiftem Käse   € 25,-

 

Elstar Apfel, Kürbiskerne & grüner Wacholder

aufgeschlagene Creme von grünen Zitronen, Joghurt & weißer Oplays Schokolade,

       Fingerlimes-WacholderÖl, Salzkaramell & Nussbuttereis      € 25,-

“Pomme Bleue”

(Reisetbauer Blue Gin, Apfel, Vanille)

 

 

süßer Ausklang

  • Joghurt - Sanddorn & Stangensellerie
  • Cheesecake - Mukovadozucker & Heidelbeeren
  • Esmirada Schokolade - Topinmbur & Passionsfrucht

 

 

Menü: € 186,-

* Aufzahlung € 18,-

Glasweise Weinempfehlung € 66,50

* Aufzahlung Corimbo Riserva € 11,50