Wintermenü

Apero

Gruß aus der Küche

 BBQ Kaisergranat, “Chinese Chili-Öl” & Sanddorn

eingelegte Physalis, Ofenkürbiscreme, gepickelter Kürbis & „Coleslaw“

                 knusprige Krustentierkrokette & Aji Amarillo-Sanddorn-Marinade      € 64,-

2021 Bois de la Croix – Mâcon-Fuissé, Jules Desjourneys - Burgund

grillierter Gebirgssaibling, Kaki & Walnuss

glasierter Kopfsalat & Kapernblätter, Kalbskopf, Walnussmayonnaise,

     marinierte Persimmon/Kaki & Sauerrahm-Beurre Blanc    € 58,-

2019 Pfaffenberg – Riesling Alte Reben, Salomon Undhof – Stein

auf Holzkohle gegrilltes Spitzkraut & Räucheraal

kandierte Weintrauben, Haselnuss-Rosinen-Tapenade

              Hot Lemon Chili & Sauce „Mignonette“       € 46,-

2021 Silberbichl – Roter Veltliner, Jakob Buchinger - Mauternbach

Rehbock aus Waldviertler Jagd, Kohl-Vielfalt & roter Pfeffer

glasierte Herbst-Navetten, Reh Cevapcici, Butterwirsing & Federkohl

      Passionsfrucht-Karamell, Entenleber & Sauce Poivrade      € 68,-

2015 Bühl – Blaufränkisch, Claus Preisinger – Gols oder 2022 Three Valleys, Ridge Vineyards – Sonoma County

Zwetschkenröster-Sorbet

eingelegte Cedrozitronen, Amaretti-Crumble, Molke-Mandelcreme

             & knuspriger Powidl-Krapfen     € 22,-

Supersonic – Pet Nat, Hugl - Langenlois

           * Auswahl von gereiftem Käse      € 25,-

Elstar Apfel, Schafsmilch & „Armer Ritter“

knusprige Apfel-Galette, Honig-Salzkaramell, Kremser Ingwer

                  Buchweizen-Knusper & Schafsjoghurteis mit Sudachi            € 28,-                                                                                                                          

2013 Spiegel – Grüner Veltliner Auslese, Bründlmayer - Langenlois                                                                      

süßer Ausklang

         Menü             € 225,-                                                     glasweise Weinempfehlung € 92,-

         * Aufzahlung Käse   € 18,-  

Unsere Speisekarte ist sorgfältig beschrieben, daher können wir nur in begrenztem Umfang auf besondere Ernährungsbedürfnisse und Allergien eingehen. Uns ist wichtig, transparent darzulegen, was wir anbieten können:

                •             Vegetarisch: Ein vollständig vegetarisches Menü ist verfügbar (ein veganes Menü ist nur auf Vorbestellung möglich).

                •             Krustentiere, Schalentiere, Weichtiere und Fisch: Gerichte können an Allergien gegen eines dieser Produkte angepasst werden.

                •             Gluten: Gluten kann reduziert werden, jedoch kann Sojasauce Bestandteil des Menüs sein.

                •             Laktose: Laktose kann verringert, aber nicht vollständig ausgeschlossen werden.

                •             Pilze, Knoblauch, Sellerie & Zwiebeln: ... können in den Gerichten weggelassen werden, jedoch nicht in Saucen & Fonds