FRÜHLINGSMENÜ

 

Apero

  • Pani Puri - OX Filet & Tandoori
  • gepickelter Kohlrabi - schwarzer Nusstopfen & roter Mond Apfel
  • Tartelette - Saiblingstartar - Zitronenchili-Mayonnaise & fritierte Kapernblüte
  • Cremesuppe von Stekovics Zwiebeln & Cafe de Paris Butter

 

Gruß aus der Küche

Avocado & gepickelter Rettich

Passionsfruchtgelee und -mayonnaise, Sesam & japanische Marinade

 

 

crispy „Kaisergranat“, Erbsen & Hummergabelbissen

   Erbsencreme, Salat von jungen Erbsen & Fenchel, BBQ-Mayonnaise

                       gegrillte Ananas & Holunderblüten-Joghurtmarinade        € 60,-

2018 Spiegel – Weiß- und Grauburgunder, Bründlmayer - Langenlois

 

Kabeljau, Mandel-Sardellenbutter & Kapernblätter

junger Bärlauch-Blattspinat, grüner Spargel, gepickelter-saurer Rettich

                  geräucherte Muschelmayonnaise & Beurre Blanc a la „Müllerin“      € 54,-

2018 Achleiten – Grüner Veltliner, Jäger – Weißenkirchen 

 

Holzkohle gegrilltes Spitzkraut, Haselnuss & Räucheraal

         glasierte Weintrauben, Haselnuss-Rosinen-Tapenade

    & Sauce „Mignonette“   € 44,-

2021 Kreimelberg – Roter Veltliner, Setzer – Hohenwarth

 

Stradener Weidehuhn, Pistazien aus Bronte & Perigord Trüffel

                                          junger Kohlrabi, Paste aus schwarzer Nuss & Winterfrüchten,

       „Hühnereinmachsauce“ & Trüffelvinaigrette      € 59,-

2017 Frauenfeld – St. Laurent, Johanneshof Reinisch – Tattendorf

 

       Sauerkleeeis, Blüten & Joghurt    € 19,-

Limetten-Joghurt, Sauerklee & Marillenblütensirup

 

       *) Auswahl von gereiftem Käse   € 25,-

 

Kokos-Bienenstich, Rhabarber & Florentiner

Kokoscreme mit Madagaskar-Vanille, Mandel-Kokosflorentiner,

         Ofenrhabarber mit Ingwer & Tamarinde geschmort & Rhabarber-Eis   € 27,-

2018 Les Charmilles de La Tour Blanche, Château La Tour Blanche - Sauternes

 

süßer Ausklang

 

  • Dunkle Schokolade - Himbeer & Erdnuss

    Joghurt - Mango & Sudachi

    Pâte à Choux - schwarzer Sesam - Sanddorn & Weiße Schokolade

 

 

Menü: € 189,-

* Aufzahlung € 18,-

Glasweise Weinempfehlung € 66,50