Apero
Gruß aus der Küche
marmorierte Entenleber, Sauerkirsche & Bellota Iberico
junge Artischocken, Sakura Blätter, Piemonteser Haselnüsse
Kirschblütensud & in Kakaobutter gebratene Brioche € 62,-
2022 Wehlener Sonnenuhr – Riesling Kabinett, Schloss Lieser - Mosel
Gelbe Suppe (Kärntner Kirchtags-Suppe)
Reindlings-Ravioli, Korinthen & Basilikum € 28,-
2008 Schütt – Riesling, Knoll - Unterloiben
Eierschwammerl-Ei & Imperial-Kaviar
sautierte Eierschwammerl, pochiertes Wachtelei & Lauchherzen
Nussbuttercroutons & Eierschwammerl-Royale € 68,-
2022 Aus den Gärten – Chardonnay, Nikolaihof - Mautern
Attersee-Hecht, „Leipziger Allerlei“ & Rhabarber
knusprige Hecht Nockerl, Grünspargel, gepickelter Rhabarber
Krustentierjus & Junglauch Beurre Blanc € 62,-
2017 Heiligenstein – Riesling, Hirsch - Kammern
Rutzenmooser Lamm, Honig-Rettich & Erbsen
(geschmorter Nacken & rosa gebraten)
glasierter Honigrettich, eingelegte Pfefferoni, Erbsen-Verbene Püree
gebackener Topfen-Chorizo-Krapfen & Lammschmorsaft “Robert“ € 64,-
2021 Alter Berg – Blaufränkisch, Heinrich - Gols
* Auswahl von gereiftem Käse € 25,-
Hukambi-Schokolade(53% Brasilien)& Tonkabohnen-Granola
Passionsfrucht-Karamell mit Gegenbauer Bananenessig, soufflierte Schokolade
weiße Schokoladen Anglaise, Krokantblätter & Madagaskar Vanille Eis € 32,-
2014 Banyuls, Domaine de Bila Haut
süßer Ausklang
Menü € 235,- mit Kaviar glasweise Weinempfehlung € 108,-
* Aufzahlung Käse € 18,-
Wir bitten Sie um Verständnis, dass Rechnungen nur tischweise möglich sind.