Apero
Gruß aus der Küche
marmorierte Entenleber, Perigord Trüffel & Nougat
Apfel-Topinambur-Nougat, Pata Negra, Madagaskar-Vanillesalz
& in Höflmeierbutter gebratener Brioche € 62,-
2013 Spiegel – Grüner Veltliner Auslese, Bründlmayer - Langenlois
Wachauer Veltliner-Schaumsuppe
geräucherter Sterlet, gebackene Straube & Fenchel-Senfgurken-Gemüse € 28,-
2023 Exceptional Harvest – Pedro Ximenez, Ximénez-Spínola - Andalusien
„Spargel Ei“ – braune Butter & Imperial Kaviar
Marchfeld-Spargel, Schalotten Vinaigrette, pochiertes Wachtelei
knusprige Schinken-Brotkrusteln & Schinkenveloute € 68,-
2023 Gemischter Satz, Clemens Krutzler – Deutsch Schützen
confierter Gebirgssaibling, Sardelle & Armagnac Rosinen
Salzzitronen-Gnocchi, Don Bocarte Sardellen, Mandelbutter
Cremespinat, Beurre Blanc & Beurre Rouge € 62,-
2023 Tomassucci, Contrada Contro - Marken
Maibock aus Waldviertler Jagd & Pekanuss
(Cevapcici & rosa gebraten)
geschmorter Chicorée, gegrillte Ananas, Thai-Aromen
Kafir-Limetten Öl & Rehnatursaft € 68,-
2017 Merlot Reserve, Nehrer – St. Georgen oder 2019 Una Cepa, Valduero – Ribera del Duero
* Auswahl von gereiftem Käse € 25,-
Beni Wild Schokolade(66% Bolivien), Toffee& Pinien
Diplomatencreme, Grapefruit Baiser, Molke-Apfeltoffee
soufflierte Schokolade & Madagaskar-Vanilleeis € 33,-
30 years - Tawny Port, Graham’s - Duorotal
süßer Ausklang
Menü € 235,- mit Kaviar glasweise Weinempfehlung € 102,-
* Aufzahlung Käse € 18,-
Wir bitten Sie um Verständnis, dass Rechnungen nur tischweise möglich sind.
Unsere Speisekarte ist sorgfältig beschrieben, daher können wir nur in begrenztem Umfang auf besondere Ernährungsbedürfnisse und Allergien eingehen. Uns ist wichtig, transparent darzulegen, was wir anbieten können:
• Vegetarisch: Ein vollständig vegetarisches Menü ist verfügbar (ein veganes Menü ist nur auf Vorbestellung möglich).
• Krustentiere, Schalentiere, Weichtiere und Fisch: Gerichte können an Allergien gegen eines dieser Produkte angepasst werden.
• Gluten: Gluten kann reduziert werden, jedoch kann Sojasauce Bestandteil des Menüs sein.
• Laktose: Laktose kann verringert, aber nicht vollständig ausgeschlossen werden.
• Pilze, Knoblauch, Sellerie & Zwiebeln: ... können in den Gerichten weggelassen werden, jedoch nicht in Saucen & Fonds