Kohlrabi, Pistazie & Jalapeno
eingelegter, junger Kohlrabi, Pistazienöl,
Erbsenverbenecreme & ausgelöste Erbsen
marmorierte Entenleber, „Dulce de Leche“ & Rhabarber
geschmorter Rhabarber, gesalzenes Milchkaramell, Haselnuss-Grillage
in Kakaobutter gebratener Brioche € 54,-
2015 Pfaffenberg - Riesling Auslese, Knoll - Unterloiben
Waldviertler Stosuppe mit wildem Kümmel
„Hechtnockerl“, ausgelöste Erbsen & grüner Spargel € 26,-
2019 K3 – Weissburgunder, Ewald Zweytick – Ratsch
Ramsauer Gebirgsforelle, Mandeln & Kapern
junger Spinat & Senfkohl, Bärlauch Knospen, Estragonmayonnaise
& Veloute von gegrillten Meyer Zitronen € 48,-
2016 vom Stein – Riesling Smaragd, Nikolaihof – Mautern
Imperial-Kaviar & weißer Marchfeldspargel
glasiertes Spargelgemüse, Räucheraal, Nussbutter-Beurre Blanc & Spargel-Royale € 56,-
2020 Alte Reben - Welschriesling, Philipp Grassl – Göttlesbrunn
Rutzenmooser Lamm „BBQ“ & Senf
mit Buttermilch geschmorter Kopfsalat, Senfgurken-Kardonengemüse
Mixed Pickles Vinaigrette & Lammschmorsaft mit Piment Espelette € 56,-
2017 Hummergraben - Blaufränkisch, Uwe Schiefer - Welgersdorf
*) Käse vom Wagen € 24,-
Alpaco Schokolade (66% Peru), Pistazie & Zitrus
soufflierte Schokolade, Sanddorn-Zitrusaromen, Mascarpone,
Pistazien-Tonkabohnen Krokant & Pistazieneis € 24,-
2020 V.D.N. - Grüner Veltliner, Domäne Wachau - Dürnstein
süßer Ausklang
Menü € 189,- (mit Kaviar)
* Aufzahlung Käse € 16,-
Glasweise Weinempfehluing € 82,50