Apero
Gruß aus der Küche
marmorierte Entenleber, „Herbstfrüchte“ & Maroni
Entenschinken, eingelegte Maulbeeren, Cranberrys, Powidl & Herbsttrompeten
gebundener Apfel-Quittensud & in Kakaobutter gebratene Brioche € 62,-
2009 Pfaffenberg – Riesling Auslese, Knoll - Unterloiben
Veloutè von Stekovics Zwiebeln „Café de Paris“ & Zandernockerl
Salzkaramell, Röstzwiebeln, Piment Espelette & knusprige Zandernockerl € 36,-
1990 Angern – Weißburgunder, Rudi Pichler - Wösendorf
Steinpilze, Weintrauben & Imperial Kaviar
geschmorte Topinambur & Steinpilze, Steinpilzroyale, Verjus-Weintrauben
Nussbuttermayonnaise & Haselnussmilch € 68,-
2018 Neuburger Smaragd, Hirtzberger - Spitz
Wildfang „Wurzel“ Karpfen, grüne Zitrone & Liebstöckel
„Vichi“ Karotten mit Mandarine, geröstete Kerbelknolle, Finger Limes
Emmerweizen & Veloute von grünen Zitronen und Thai-Curry € 62,-
2021 Kirchthal – Grüner Veltliner, Bernhard Ott – Feuersbrunn
Fasan, Schwarzwurzel & Suave Chili
confierte Schwarzwurzeln, gegrillte Ananas, Pistazien aus Bronte,
böhmischer Knödel, Speck und Fasanenrahm € 64,-
2017 Pinot Noir, Wandraschek – Krems
* Auswahl von gereiftem Käse € 25,-
Cuvée Kilti Haïti Schokolade(66% Haïti)& Feige
soufflierte Gewürz Schokolade, Mascarpone, schwarzer Johannisbeeren-Sud
Krokant Blätter & Arabica Kaffee Öl & Schokoladen-Portweineis € 32,-
2014 Rimage - Banyuls, M. Chapoutier – Langhedoc - Rousillon
süßer Ausklang
Menü € 235,- mit Kaviar glasweise Weinempfehlung € 93,-
* Aufzahlung Käse € 18,-
Wir bitten Sie um Verständnis, dass Rechnungen nur tischweise möglich sind.
Unsere Speisekarte ist sorgfältig beschrieben, daher können wir nur in begrenztem Umfang auf besondere Ernährungsbedürfnisse und Allergien eingehen. Uns ist wichtig, transparent darzulegen, was wir anbieten können:
• Vegetarisch: Ein vollständig vegetarisches Menü ist verfügbar (ein veganes Menü ist nur auf Vorbestellung möglich).
• Krustentiere, Schalentiere, Weichtiere und Fisch: Gerichte können an Allergien gegen eines dieser Produkte angepasst werden.
• Gluten: Gluten kann reduziert werden, jedoch kann Sojasauce Bestandteil des Menüs sein.
• Laktose: Laktose kann verringert, aber nicht vollständig ausgeschlossen werden.
• Pilze, Knoblauch, Sellerie & Zwiebeln: ... können in den Gerichten weggelassen werden, jedoch nicht in Saucen & Fonds