marmorierte Entenleber, Quitte & Dulce de leche
leicht gebundener Quitten-Rubinettesud, Rohschinken, Walnussblätteröl,
Joghurt & in Kakaobutter gebratener Brioche € 49,-
2015 Pfaffenberg - Riesling Auslese, Knoll - Unterloiben
Veloutè von Stekovics Zwiebeln „Café de Paris“
ausgelöste Bouchotmuscheln & gebackener Zwiebelkrapfen € 26,-
2016 Vorderseiber – Grüner Veltliner Smaragd, Jäger – Weissenkirchen
gegrillte Ramsauer Gebirgsforelle, Kiwibeeren & Kren
geröstete Mandel-Krenbutter, Spinat-Senfkohlgemüse, glasierte Kiwibeeren
Apfelkren-Mayonnaise & Safran Beurre Blanc € 46,-
2013 Loibenberg - Gelber Muskateller Smaragd, F.X. Pichler - Oberloiben
Steinpilze, Imperial Kaviar & Haselnüsse
Maulbeeren, geschmorte Topinambur & Steinpilze, Räucheraal
Steinpilzroyale & frische Haselnüsse € 58,-
2017 Vau de Vey 1er Cru - Chablis, Alain Mathias - Burgund
Wildhasen „Pfeffer“, Ingwer & Maronen
geschmorte gelbe Herbstrübe, Pastinaken-Limettenpüree mit Hot Lemon Chili,
Tropea Zwiebel, Maroni-Gewürzbutter & Getreideauflauf € 58,-
2016 Merlot, Wandraschek – Krems
*) Käse vom Wagen € 24,-
Azelia-Schokolade (35%), Himbeeren & grüner Wacholder
marinierte Himbeeren, Wacholderganache, soufflierte Schokolade
Nougat-Crumble & Madagaskar-Vanilleeis € 24,-
2000 Vintage Port – Quinta do Noval
süßer Ausklang
Menü € 179,-
* Aufzahlung Käse € 16,-
Glasweise Weinempfehluing € 88,50