LANDHAUSMENÜ

Apero

Gruß aus der Küche

 

marmorierte Entenleber, Sauerkirsche & Bellota Iberico

junge Artischocken, Sakura Blätter, Piemonteser Haselnüsse

              Kirschblütensud & in Kakaobutter gebratene Brioche     € 62,-

2022 Wehlener Sonnenuhr – Riesling Kabinett, Schloss Lieser - Mosel

 

Gelbe Suppe (Kärntner Kirchtags-Suppe)

            Reindlings-Ravioli, Korinthen & Basilikum      € 28,-

2008 Schütt – Riesling, Knoll - Unterloiben

 

Eierschwammerl-Ei & Imperial-Kaviar     

sautierte Eierschwammerl, pochiertes Wachtelei & Lauchherzen

              Nussbuttercroutons & Eierschwammerl-Royale       € 68,-

2022 Aus den Gärten – Chardonnay, Nikolaihof - Mautern

 

Attersee-Hecht, „Leipziger Allerlei“ & Rhabarber

knusprige Hecht Nockerl, Grünspargel, gepickelter Rhabarber

          Krustentierjus & Junglauch Beurre Blanc    € 62,-

2017 Heiligenstein – Riesling, Hirsch - Kammern

 

Rutzenmooser Lamm, Honig-Rettich & Erbsen

(geschmorter Nacken & rosa gebraten)

glasierter Honigrettich, eingelegte Pfefferoni, Erbsen-Verbene Püree

                   gebackener Topfen-Chorizo-Krapfen & Lammschmorsaft “Robert“      € 64,-

2021 Alter Berg – Blaufränkisch, Heinrich - Gols

 

* Auswahl von gereiftem Käse   € 25,-

 

Hukambi-Schokolade(53% Brasilien)& Tonkabohnen-Granola

Passionsfrucht-Karamell mit Gegenbauer Bananenessig, soufflierte Schokolade

        weiße Schokoladen Anglaise, Krokantblätter & Madagaskar Vanille Eis     € 32,-

2014 Banyuls, Domaine de Bila Haut

 

 

süßer Ausklang

 

      Menü   € 235,-   mit Kaviar                                                          glasweise Weinempfehlung € 108,-

      * Aufzahlung Käse   € 18,-                                                                 

 

                      

Wir bitten Sie um Verständnis, dass Rechnungen nur tischweise möglich sind.