Apero
Pani Puri – Beef Tartar – Marillen-Curryschaum & Kimchigurke
Falsche Auster – eingelegte Austernpilze – Austernkraut – Salicorne & Beurre Blanc
Tartelette – Hummer – Cesarmayonnaise & Fenchelsalat
Cremesuppe vom Krustentier
Gruß aus der Küche
Weißer Sommerkürbis & Holunder gepickelte Gurke
Dillmarinade – Norialgen-Crisp – Holunderkapern & Chupetinos
marmorierte Entenleber, Rhabarber & Joghurt
Pata Negra Schinken, „Dulce de leche“, fermentierter Pfeffer
& in Kakaobutter gebratener Brioche € 55,-
2015 Pfaffenberg- Riesling Auslese, Knoll - Unterloiben
Veltliner-Schaumsuppe & Attersee Hecht
knusprige Hechtnockerl, Grünspargel & Senfgurken € 26,-
2009 Gewürztraminer, Nikolaihof - Mautern
Imperial Kaviar, weißer Marchfeld-Spargel & saurer Rahm
geröstete Pinienkerne, Spargel-Royale, aufgeschlagene „Stosuppe“
Nussbutter-Croutons & Kerbel Öl € 68,-
2018 Le Baron – Chardonnay, Domäne Baron Geymüller – Hollenburg
Ramsauer Alpsaibling, Rhabarber & Kren
Rhabarber-Karamell, Kohlrabi-Senfkohlgemüse, Mandel-Krenbutter mit Kapernkrokant
leicht gebundener Rauchfischsud & Beurre Blanc a la Müllerin € 54,-
2019 Kreuzberg Smaragd – Grüner Veltliner, Georg Frischengruber – Rührsdorf
zweierlei vom „Gnigler“ Lamm, Sommerkürbis & Weinbeeren
(geschmorter Nacken & rosa gebratenes)
geschmorter Lerchenhof-Kopfsalat, Radieschen mit Senfsaat & grünen Weinbeeren
Sommerkürbis mit Honig-Miso & Lammschmorsaft € 64,-
2015 Rotspon Reserve, Jurtschitsch – Langenlois
oder *) 2016 Corimbo | Reserva, La Horra – Ribera del Duero
*) Auswahl von gereiftem Käse € 25,-
Hukambi Schokolade & Tonkabohnen-Granola
(Brasilien 64%)
Passionsfrucht-Karamell mit Gegenbauer Bananenessig, soufflierte Schokolade
weiße Schokoladen Anglaise, Krokantblätter & Madagaskar Vanille Eis € 27,-
Banyuls, Domaine du Mas Blanc – Languedoc-Roussillon
süßer Ausklang
Dunkle Schokolade - Himbeer & Erdnuss
Joghurt - Mango & Sudachi
Pâte à Choux - schwarzer Sesam - Sanddorn & Weiße Schokolade
Menü € 215,- (mit Kaviar)
* Aufzahlung Käse € 18,-
Glasweise Weinempfehlung € 87,50
* Aufzahlung Corimbo Reserva € 14,-
Wir bitten Sie um Verständnis, dass Rechnungen nur tischweise möglich sind.