Steinpilze, Pfirsich & grüne Bohnen
Nussbuttermayonnaise, Gewürzcashewkerne & Petersilienmarinade
marmorierte Entenleber, Zwetschke & Pata Negra
leicht gebundener Zwetschkenröster-Sud, Karamelljoghurt & Powidl
& in Kakaobutter gebratener Brioche € 55,-
2018 Ramandolo, Giovanni Dri - Friaul
Veloutè von jungem Mais, Charapita Chili & Safran
Zander Nockerl, gerösteter Jungmais & Mais-Strauben € 26,-
2016 Vorderseiber – Güner Veltliner Smaragd, Jäger – Weißenkirchen
geröstete Seezunge & Bohnenvielfalt
Garten- und Risinabohnen, karamellisierte Paprikaessig-Chorizoglasur
glasierte Nektarinen & Schinkenveloute € 58,-
2017 Gaisberg – Riesling, Hirsch - Kammern
Steinpilze, Imperial Kaviar & Haselnüsse
Weintrauben, geschmorte Topinambur & Steinpilze, Räucheraal
Steinpilzroyale & Piemonteser Haselnüsse € 58,-
2017 Sulz, Morillon, Tement - Berghausen
Rutzenmooser Lamm, Merguez & Melone
geschmorte Gartengurke, Cantaloupe-Melone, Tomaten-Barbecuecreme
unser „Kartoffelgratin“ & Lammschmorsaft mit Piment Espelette € 56,-
2010 Haide Reserve - Zweigelt, Schloss Gobelsburg - Gobelsburg
*) Auswahl von gereiftem Käse € 25,-
Taïnori Schokolade & Tonkabohnen-Granola
(Grand Crus de Terroir 64%)
Passionsfrucht-Karamell mit Gegenbauer Bananenessig, soufflierte Schokolade
weiße Schokoladen Anglaise, Krokantblätter
& Madagaskar Vanille Eis € 25,-
2015 Kaiserberg – Riesling Beerenauslese, Tegernseerhof - Unterloiben
süßer Ausklang
Menü € 195,- (Menü mit Kaviar)
* Aufzahlung Käse € 16,-
Glasweise Weinempfehlung € 93,-