Apero

Gruß aus der Küche

Kaisergranat & „Hummersalat“

ausgelöste Erbsen, Erbsen-Kokoscreme, „Spicy“-Cocktailsauce

junge Kokosnuss, Verbene & Blutorange

€ 48,-

2017 Beaujolais Vellages Blanc, Jules Desjourneys

poelierter, weißer Stör, Sesam & Kirschen

glasierte “Sauerkirschen” & Radieschen, Zitronenchili-Mayonnaise

junger Senfkohl & Dashi-Beurre blanc

€ 49,-

2015 Riesling Privat, Nigl - Senftenberg

holzkohlegegrilltes Frühkraut & Sardellen

weiße Mandelcreme, Schmorapfel & weiße Pfefferveloute

€ 33,-    

2014 Kellerberg - Grüner Veltliner Smaragd, F.X. Pichler - Oberloiben

Maibock „Rossini“, Spargel & Salzkaramell

geschmorter, weißer Spargel, Spargel-Gerstenmisocreme, gebratene Entenleber

eingelegte Brombeeren & Wildschmorsaft mit Bourbon-Pfeffer

€ 58,-

2011 Sacra, Dockner - Höbenbach oder *) 2005 Solare, Capannelle- Toscana

Sauerklee-Eis & Joghurt

Sauerampfer-Vielfalt, Erdbeeren & Holunder-Joghurt

€ 17,-

*) Käse vom Wagen  € 22,-

Wabenhonig, Milch & Sanddorn

Honig-Pannacotta, Mandel-Financiers, Salzmandelpaste

eingelegte Mispeln & Florentinereis

€ 23,-

2017 Roter Veltliner Beerenauslese, Mantlerhof - Gedersdorf

süßer Ausklang

Menü: € 160,-

* Aufzahlung € 15,-

Glasweise Weinempfehlung € 63,-

* Aufzahlung Solare € 7,-

Apero

Gruß aus der Küche

Traisentaler Grünspargel, Lerch-Salat & Mango

eingelegte gelbe Spitzpaprikaschoten, Aji-Mayonnaise, marinierte Lerch-Salate &

Tapenade von Gewürzcashewkernen

€ 33,-

Rosa Bianca Aubergine & Spitzmorcheln

Aubergine mit Korinthen geschmort, Spitzmorcheln in gebundenem Pilz-Gewürzsud

glasierte Jungzwiebeln & Röstbrot-Beurre Blanc

€ 33,-

weißer Marchfeld Spargel

Hollandaise & Butterbrösel

Miso-Hollandaise, Kokos-Safranveloute & knusprige Butter-Kokosbrösel

€ 35,-

 Käse vom Wagen  € 22

Sauerklee-Eis & Joghurt

Sauerampfer-Vielfalt, Erdbeeren & Holunder-Joghurt

€ 17,-

Kokos-Milchreis, Rhabarber & Sake

karamellisierte Maccadamianüsse, Rhabarber mit Ingwer & Sake,

Yuzu-Kosho-Baiser & Vanille-Sauerrahmeis   

€ 23,-

süßer Ausklang

Menü € 135,-

Inklusivpreise

Glasweise Weinempfehlung € 68,50

Gedeck € 7,50

An Karten akzeptieren wir ausschließlich Visa, Master und Diners Club Card

Apero

Gruß aus der Küche

marmorierte Entenleber, „Dulce de Leche“ & Rhabarber

geschmorter grüner Rhabarber, Feigenblätteröl, Haselnussgrillage

in Kakaobutter gebratenerBrioche

€ 48,-

„Stosuppe“ - Veloute von saurem Rahm & Kümmel

Räucheraal-Gyoza, Fenchel & wilder Waldviertler Kümmel

€ 23,-   

weißer Marchfeld Spargel & Imperial-Kaviar

dry Aged Schinkenveloute, Eigelb, Schnittlauchöl

„gebrochener Blätterteig“ & Spargel-Royale

€ 48,-

gegrillte Ramsauer Gebirgsforelle & grüne Mandeln

Pastinaken-Limettenpüree, Öl von Kaffirlimetten, Hibiskus & Curry

Lattich & Beurre Blanc von Zitrusfrüchten

€ 44,-

Rutzenmooser Lamm BBQ & Gremolata

eingekochtes Paradeis-Zwetschkenpüree, gepickelte Gurken, Saubohnen,

„Kartoffelgratin“ & Lammschmorsaft mit gegrillten Zwiebeln

€ 56,-

*) Käse vom Wagen  € 22,-

Araguani Schokolade (72 % Venezuela), Kaffee & PX

Lupinenmiso, soufflierte Schokolade, Pekannusskrokant

Mascarponecreme & Kaffeekaramell mit PX Essig

€ 23,-

süßer Ausklang

Menü € 164,-
* Aufzahlung Käse € 15,-

Tartar vom Radlberger Saibling

Frühlingsgemüsevielfalt, Graved-Lachsmayonnaise

oder

Tafelspitzbouillon mit österreichischen Einlagen

(Grießroulade, Leber-Briesschnitte & Schinkenschöberl)

Osso bucco & Butterschnitzel vom Maibock

grüner Spargel mit Haselnüssen, Topfenserviettenknödel & Rehschmorsaft

oder

in Butter gebratener Mondseehecht

knusprige „Krautlasagne“ & Rieslingsauce

Wachauer Marillenpalatschinken

Vanillekrokanteis

Gedeck: € 6,50

Menü 3 Gänge € 49,-

Inklusivpreise

Klassiker:

Beef Tartar vom Ox-Filet

Kapuzinerkresse, gebackener weißer Spargel & Senfcreme

€ 28,-

Wiener Schnitzel vom Tiroler Milchkalb

(wahlweise Schweine- oder Butterschmalz)

Petersilienkartoffel & Wiener Häuptlsalat

€ 30,-

weißer Marchfeld Spargel, Kräuterkartoffeln & Beinschinken

(Hollandaise, Bröselbutter oder Vinaigrette)

€ 21/28,-