KLASSISCHES & NEUES

Menü ab 2 Personen bzw. tischweise

 

 

Apero

Pani Puri – Stradener Hendl – Gochujang Mayonnaise & Kimchigurke

Falsche Auster – eingelegte Austernpilze – Austernkraut – Salicorne & Beurre Blanc

Tartelette – Forellentartar – Mangochutney & Jalapeno

Cremesuppe vom Krustentier

 

 

Gruß aus der Küche

Weißer Sommerkürbis & Holunder gepickelte Gurke

Dillmarinade – Norialgen-Crisp – Holunderkapern & Chupetinos

 

 

30 Jahre Kaviar-Ei

gebackenes Bio-Ei, Sauerrahm, Kartoffelpüree & Imperial Kaviar   € 68,-

2011 Comtes de Champagne, Taittinger - Champagne   € 49,-

 

Raviolo vom OX-Tafelspitz

       passierter Spinat, Semmelkrenschaum, Daikonkresse & warmes Cidregelée   € 28,-/ € 42,-

2021 Kreimelberg – Roter Veltliner, Setzer – Hohenwarth    

 

      Dry aged Ox in 2 Gängen für 2 Pers.    p.P. € 78,-

 

                                                                                                                                                                 1.Gang:   rosa Rieddeckel„Rossini“ gebratene Entenleber & Perigord Trüffel 

                                             junger Frühlingslauch, Spargelgemüse, Steinchampignons & marinierte Bittersalate

 

2. Gang:    klassischesBoeuf Bourguignon“ Selleriehaschee & Blätterteig-Fleuron

2013 Sacra, Josef Dockner – Höbenbach  

oder 2011 Château Canon La Gaffelière Grand Cru Classé, Saint-Emilion – Bordeaux 

 

Nuart‘ s schwarzes Schaf

(Schaffrischkäse in Asche gereift)

                  kaltgerührte Preiselbeeren, Pfeffercreme & Wacholder-Nussknusper       € 29,-

Kraftvoll - Grüner Veltliner, Steininger - Langenlois

 

Sauerrahmschmarrn ab 2 Personen(Wartezeit ca. 30 Minuten)

(Bester Schmarrn Österreichs 2022/23 laut Kurier)

                    geschmorter Rhabarber & Vanille-Krokant-Eis     p.P  € 25,-

2017 Roter Veltliner Beerenauslese, Mantlerhof - Gedersdorf

 

süßer Ausklang

  • Dunkle Schokolade - Himbeer & Erdnuss

    Joghurt - Mango & Sudachi

    Pâte à Choux - schwarzer Sesam - Sanddorn & Weiße Schokolade

 

Menü   € 198,-           

Glasweise Weinempfehlung  € 96,-

                   *) Aufzahlung 2011 Château Canon La Gaffelière € 19,-                      

 

Inklusivpreise                                                         Gedeck € 9,-