Avocado-Thunfischröllchen
exotische Marinade, Ananas und Koriandercreme

marinierte und gegrillte Langostinos
Salat von verschiedenen Paradeisern und Basilikumkresse

Atlantik Seezunge
weiße Zitronenpolenta, Olivenölsabayon
und kandierte Kapern

Rehbockrücken mit Pinienkernen gratiniert
warmes Portweingelée, Sellerie, Mispeln und Rahmknöderl

Sorbet von Heidelbeeren
Limonenbaiser, Buttermilchschaum und Veilchen

Topfenpalatschinkencreme
glasierte Marillen und Marillen-Joghurteis

lauwarme Flußkrebse
Salat von jungen Gemüsen,
Wildkräuter und Limonen-Leinölmarinade

gebratener Neusiedlersee Zander
Senfgurken, Sauerrahm und Creme-Kartoffeln

Tafelspitzraviolo
Spinatcreme, Semmelkrenschaum,
warmes Cidregelée und Daikonkresse

Variation vom Milchkalb
(Filet, Butterschnitzel, Bries und Kalbsbrust)
junger Mangold, Eierschwammerl, Kohlrabi
und gratinierte Makkaroni

unser Mohr im Hemd "2010"

Gänseleberterrine und gesalzenes Pfefferkrokant
Süßweingelée und in Kakaobutter gebratener Brioche

Tafelspitzconsommé
Grießroulade, Eigelb und Liebstöckl-Gemüse

zart gegarter Ramsauer Alp-Saibling
Backerbsen, Erbsenpüree, Schoten
und Holunderblütenfond

Perlhuhnbrust und Sot l´y laisse
Zucchiniroulade, gehackte Auberginen
und Paprikaschoten

Käse vom Wagen

Orizaba Schokolade
Himbeerschaum, Schokoladenkrokant
und Karamell

Salat von jungen Artischocken und Rucolasprossen
gestockte Parmesanmilch und Balsamicocreme

Tarte mit Eierschwammerl
Kopfsalat und Nußbutterschaum

Frischkäse und Tomate in 2 Gängen serviert:

I. Frischkäseravioli
grüne Bohnen, Pinienkerne und Tomatenbutter

II. aufgeschlagener Ricotta
in Tomatenmolke

Bourbon Vanille Soufflé
weiße Mandelcreme, Marzipanmakkaron,
eingelegter Pfirsich und Gelée